飲食業(yè)是我國(guó)的重要產(chǎn)業(yè)，為我們提供了各類(lèi)美食佳肴，但食物在烹飪過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量油煙，油煙中含有多種對(duì)環(huán)境和人體有害的物質(zhì)，如顆粒物、揮發(fā)性有機(jī)物、多環(huán)芳烴、脂肪酸等。這些物質(zhì)不僅會(huì)污染空氣，刺激和損傷人體的呼吸系統(tǒng)、眼睛、皮膚等，長(zhǎng)期吸入還會(huì)導(dǎo)致癌癥等疾病。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年因油煙污染造成的經(jīng)濟(jì)損失高達(dá)數(shù)百億元，而且油煙污染與肺癌、胃癌等發(fā)病率呈正相關(guān)。

為了防治飲食業(yè)油煙對(duì)環(huán)境和人體的危害，我國(guó)制定了《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》（試行），規(guī)定了飲食業(yè)單位油煙的最高允許排放濃度和油煙凈化設(shè)備的去除效率。該標(biāo)準(zhǔn)于2000年7月1日起實(shí)施，并于2001年被國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)正式批準(zhǔn)為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，編號(hào)為GB18483-2001。

根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)，飲食業(yè)單位油煙的最高允許排放濃度為2㎎/m3（以六邊形苯為參考），油煙凈化設(shè)備的去除效率為95%。這意味著，飲食業(yè)單位在排放油煙之前，必須使用符合要求的油煙凈化設(shè)備進(jìn)行處理，使得油煙中的有害物質(zhì)大幅度降低，達(dá)到或低于規(guī)定的限值。目前我國(guó)已經(jīng)有多種類(lèi)型的油煙凈化設(shè)備，如電場(chǎng)、催化、活性炭等，它們各有優(yōu)缺點(diǎn)，需要根據(jù)不同情況選擇合適的設(shè)備。

該標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)我國(guó)飲食業(yè)的實(shí)際情況和技術(shù)水平制定的，旨在促進(jìn)飲食業(yè)單位采取有效措施，改善油煙治理水平，保護(hù)環(huán)境和人體健康。該標(biāo)準(zhǔn)也是我國(guó)針對(duì)飲食業(yè)油煙排放的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于規(guī)范飲食業(yè)油煙排放管理具有重要意義。

當(dāng)然該標(biāo)準(zhǔn)也存在一些不足之處，如未考慮不同菜系、不同菜品、不同烹飪方式對(duì)油煙排放的影響；未明確規(guī)定油煙凈化設(shè)備的安裝、運(yùn)行、維護(hù)等要求；未涉及油煙中其他污染物如顆粒物和揮發(fā)性有機(jī)物的控制等。因此該標(biāo)準(zhǔn)需要根據(jù)科技進(jìn)步和社會(huì)需求進(jìn)行不斷修訂和完善。例如在新版《餐飲業(yè)油煙污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》中，將考慮油煙中顆粒物的排放限值，以及油煙凈化設(shè)備的能耗、噪音等因素。

目前，我國(guó)正在編制《餐飲業(yè)油煙污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》，作為《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》（試行）的修訂版，預(yù)計(jì)將于近期發(fā)布實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)將綜合考慮餐飲業(yè)油煙污染物的排放特征、油煙治理技術(shù)的發(fā)展水平、環(huán)境質(zhì)量的改善目標(biāo)等因素，制定更加科學(xué)合理的控制指標(biāo)和管理要求，為餐飲業(yè)油煙排放提供更加有效的規(guī)范和指導(dǎo)。

飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)是我國(guó)環(huán)境保護(hù)和飲食文化發(fā)展的重要內(nèi)容，也是人們生活質(zhì)量和健康保障的重要保障。我們應(yīng)該積極了解和遵守飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)，支持飲食業(yè)單位采取有效措施，減少油煙對(duì)環(huán)境和人體的危害。